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鯰魚

標籤: 鯰魚

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鯰魚
鯰魚

鯰(nián)魚(Catfish),俗稱塘虱,又稱作鬍子鰱、黏魚、塘虱魚,生仔魚。鯰的同類幾乎是分佈在全世界,多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類生活在海洋裡。

特徵:普遍的體上沒有鱗,身體表面多黏液,有扁平的頭和大口,上下頜有四根鬍鬚,利用此須能辨別出味道。鯰魚有三大,即嘴大、頭大、肚子大。其色別有兩種:一種是青灰色,一種是牙黃色,牙黃色的鯰魚身上有花斑。
習性:夜行性,白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大,如多瑙河鮎的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠
毒性:鯰魚的卵有毒,誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓。

目錄

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生活習性編輯本段回目錄

鯰魚
鯰魚

鯰魚為底層兇猛性魚類。怕光,喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡,以及流速緩慢的水域。 在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中,多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮水花生水葫蘆下面。春天開始活動、覓食。入冬後不食,潛伏在深水區或洞穴裡過冬,如果沒有什麼東西去侵動,它一般不游動。 鯰魚眼小,視力弱,晝伏夜出,全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食,很貪食,天氣越熱,食量越大,陰天和夜間活動頻繁。 鯰魚性成熟早,一般一齡即成熟。產卵期長江一帶為4~6月,越往南越早,越往北越晚。產卵時成群追逐,和達爾文蛙相似,雄性鯰魚也是把雌鯰魚產的卵含在嘴裡,以此孵出小鯰魚。不同的是,雄鯰魚在這段時期不能進食。幼魚以浮游動物、軟體動物為食,其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳餚。鯰魚貪食易長,500克左右的幼魚便大量吞食鯽魚鯉魚等,最大個體可達40千克以上。鯰魚適宜生活在水溫20~25℃水域。

藥用功效編輯本段回目錄

鯰魚
鯰魚

俗名:鯰魚。
性味:性溫,味甘。
功效:補中氣,滋陰,開胃,催乳,利小便。
宜食:適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。
忌食:根據前人經驗,鮎魚忌與鹿肉、牛肝、野豬肉、荊芥一同食用。

鯰魚的營養價值:鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚想媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
功效:鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鮎魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。

文獻記載:中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經》:「主虛損不足,令人皮膚肥美。」南北朝·陶弘景:「鮎魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。」宋·蘇頌:「鮎魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。」《本草綱目》:「鮎魚反荊芥。」《隨息居飲食譜》:「鮎魚,甘溫,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。」

最佳食用季節:鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間
適合人群:適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。
適用量:每次150~200克。

提示:鮎魚藥食俱佳,以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗淨,即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。鮎魚也是發物,有痼疾瘡瘍者要慎食,最好不吃。

食譜編輯本段回目錄

鯰魚
紅燒鯰魚

紅燒鯰魚
易學、簡單,味道鮮美,口感滑嫩。
材料:
鯰魚兩條約500-600克,小鮮紅辣椒4-5個,香10克,植物油500克,料酒15克,醬油15克,花椒4粒,八角1個,味精胡椒各少許,芡粉10克,高湯200克,香油10克。

做法:
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟,把頭的前部分剁掉丟棄,然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,鹽少許,醃製約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨,切成小段。起鑊,放油燒至七成熱,置入鯰魚段,讓它油炸一陣,當炸成兩面金黃色,即可濾油,但鑊內留下少許油,再放進花椒,八角,香蔥段,辣椒段,煸出香味後,再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒,高湯,醬油,鹽,味精,胡椒,用文火燜約20分鐘,見高湯不多,勾芡粉,澆上香油即可。

鯰魚
水煮鯰魚

水煮鯰魚
用料:
鯰魚一斤半,澱粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老一塊,大3個,湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙鹽、味精適量。

做法:
1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡;干辣椒切段後與花椒放同一個碗裡;蔥切段。
2、將魚剖肚,洗淨肚裡的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內放熟油燒到五分熱,下干辣椒段、花椒爆三秒鐘,續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈櫻桃色後加入湯或水。
4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘,倒入魚塊,煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段,翻勻後起鍋裝大湯缽即成。

趣事編輯本段回目錄

會釣老鼠的鯰魚
在中國南方沿海地區有一種鮎魚,專門誘捕岸上的老鼠。這種鮎魚白天休息,夜間四處覓食。當它游近岸邊,便將尾巴露出水面,一動不動地靠在岸邊,發出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴,並不立即咬食,而是先用前爪去撥動幾下,此時鮎魚仍然一動不動,讓老鼠誤認為是死魚。老鼠見鮎魚不動,真的以為是死魚,便放心大膽地張口咬住鮎魚尾巴,使勁往岸上拖。

這個時候,鮎魚見老鼠已上了圈套,便使出全身力氣,尾巴一擺,將老鼠拖入水中,老鼠雖識水性,可以與鮎魚在水中較量,但無奈力氣不如鮎魚,在水裡也缺少鮎魚那種長時間潛入水中的優勢,一場生死大搏鬥的結果是鮎魚佔上風。此時,鮎魚充分發揮它在水中的優勢,用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖,老鼠在水下不能換氣,掙扎一陣後便活活淹死,成為鮎魚的美食。

鯰魚
鯰魚
巨大的鯰魚
2005年,泰國北部的漁民在湄公河中意外捕獲了一條超大鯰魚,重達293公斤,有關科學家認定這是迄今發現的世界上最大的淡水魚。不幸的是,動物保護學家和專家還沒能成功解救這條大鯰魚,它就成了漁民們的腹中餐。

 湄公河是許多淡水巨型魚類的家鄉,生活著很多種大型淡水魚類。此次被捕獲的大鯰魚則是其中最為龐大的一種,293公斤重的它體形就像一頭大灰熊世界野生動物基金會(WWF)的一名科學家在一份聲明中透露:「我們已經確認,這條鯰魚是目前世界上最大淡水魚紀錄保持者,這是一個驚人的發現。」

得知這條巨型鯰魚的消息後,當地動物保護者和政府官員試圖和捕獲它的漁民談判,希望他們放了這條鯰魚,使之能夠順利產卵。但遺憾的是,村民們並沒有聽從勸告,而是將魚肉當作罕見的美食瓜分享用。

釣魚方法編輯本段回目錄

釣鯰魚的時節
釣鯰魚全年可分三個階段,就是春季、夏季、秋季。最佳季節是秋節,晝夜24小時都是好時機。因為鯰魚為了冬眠,所以到了秋季覓食是一年中最高潮期,不分時間都支找自己可吃的水中動物。

釣竿的選用
釣鯰的釣竿主要用獨竿,一般選用三年以上挺直、節密的「鼠尾竹」,長約5~6米為佳。這樣的竹子強度高彈性好。竹子根部直徑約2.5~3厘米為宜。漁線可用尼龍線長約1.2~1.4米,直徑約0.2毫米,如果在河湖釣鯰魚,線可再粗一點,在一般溝塘堰池裡釣,沒有什麼大鯰魚漁線也可稍細一點。

誘餌的選用
釣鯰魚要用葷餌如小青蛙、小泥鰍、小、大蚯蚓,最好用小土青蛙為佳,大蚯蚓也可以。

安釣餌的方法
(1)用小蛙方法是先將小土蛙用指頭彈死,用鉤尖從小蛙肛門鉤進去,到蛙的上嘴殼,不露尖,並將蛙腿拴在鉤把上即可。(2)用大蚯蚓方法是將鉤尖從蚯蚓頭部鉤進去,到蚯蚓的大半截,留蚯蚓的尾部拖在鉤尖上即可。

主要釣法

鯰魚
鯰魚

一、流水釣
在河湖水常流動的水域釣鯰魚,首先要注意下列幾種情況,就是鉤沒有下水以前,要看水流的速度快或慢和水清或水混,這樣才好確定釣餌離水面的深淺和離水邊沿遠或近,同時要掌握好移動釣餌的速度快或慢。(1)如水流速快則移動要慢一點,反之移動稍快一點。因為釣鯰魚大都是游釣的,移步速度大約掌握在1.5~2.5秒移一步,但要靈活掌握因時因地制宜應用。(2)如水清,則將釣餌離水面深一點,深到25~30厘米左右,同時釣餌離水邊沿遠一點。(3)釣流水要注意的是逆流釣效果比較好。因為鯰魚覓食大部分都是逆水而上追捕食物,如果順流釣,不免漁線魚竿在前,釣餌在後,鯰魚眼快、敏感性強,特別是清水,事先看見的是漁線魚竿就不敢去捕食,所以一般順流釣效果不佳。(4)釣橋壩流水,一定要釣下游不能釣上游,下鉤時要依下游碼頭沿邊下鉤,不要放在流水頭上。經常將釣餌上下移動,不要過快,要掌握4秒種移一步的速度。(5)農田向溝塘河塘裡放水或下大雨,田里向下淌水,釣這樣的流水一般很簡單,只要釣餌從上游輕輕地放下去即可得魚。但是要注意,如果水清,一定要將釣餌從上游放下去後,慢慢往深處拉,深到釣餌離水面30厘米左右,再將釣餌上下輕慢拉動。如果草密,一定要找草空隙輕輕將釣餌放下去,也要慢慢上下移動。在河湖流水釣鯰魚,最好在太陽落山直到夜裡11時30分左右收鉤,早晨在4時到7時30分左右是最佳時間。其它時間也可以,但是一定要是混水才可以,且效果也不好,如果是清水效果更差。

鯰魚
鯰魚

二、靜水釣
(1)季節性比較強,特別是春季不容易釣到鯰魚,因為水溫較低,鯰魚冬眠初醒,都在水中間游動覓食,所以正常情況下釣不到。一般過了谷雨以後,水溫最低要超過15℃方可下鉤釣,到個時候最難的是找不到小土蛙,只有用大蚯蚓為釣餌。第一鉤下水要深30厘米左右,同時要找有水草、有小樹枝或其它雜草的水域為最好。

(2)夏季釣鯰魚要分早、中、晚三個時間,同時還要根據當時的氣溫高低和天氣變化情況,在一般正常天氣:1早晨。4~8時左右,混水釣餌離水面10~15厘米,用抖動法。清水釣餌離水面25~30厘米左右,要用拖拉法。2中午。上午10時以後,下午4時30分鐘以前。夏季水溫較高一般水溫要超過30℃,鯰魚經常游動在水草多或背陰的水域,因此夏季中午釣鯰魚最好是在水草多或背陰的水域,如遇到菱角及藕葉水域,將釣餌沿著菱藕葉邊下鉤,如是其他水草將釣餌從草空下釣,輕輕地擺放,不要用抖動法,更不可用拖拉法。如水清根據情況適當把釣餌放深一點。3晚間包括夜間釣鯰魚,效果最好,因為太陽落山以後,第一沒有強的光亮;第二沒有別的動物侵擾;第三水溫下降,這時正適應鯰魚活動覓食,大小鯰魚都沿著水邊慢游覓食,所以夏季晚間釣鯰魚是最佳時間。但是也有不利的一面,主要是看不清楚水的深淺,離邊沿的遠近以及障礙物。解決的辦法是白天先支觀察好地形、水況以便夜釣。夜晚釣鯰魚,還要掌握幾點:第一,要沿著水邊慢慢拉動釣餌,離水面10厘米左右。如果用抖動法也只能輕輕地抖動,釣餌離水邊和水面3~5厘米即可。第二,要掌握好適時甩鉤,如果甩早了鉤尖未進入嘴裡易脫鉤;如果甩心了,鯰魚敏感性強,靈活,隨時吐鉤也可能得不到收穫,最好等鯰魚咬住鉤回頭跑時就甩鉤效果最佳。第三,走動時腳步要輕。第四,不能用手電筒照水面。第五,不要大聲說話。第六,速度要掌握在兩秒鐘左右移一步。第七,夜釣鯰魚不管水清水混,釣餌宜淺不宜深。

(3)秋季釣鯰魚是全年最好季節,特別是在立秋到霜降這一段時間,效果更好。鯰魚為了冬眠,不分早、中、晚都沿著水邊覓食。用抖動法和拖拉法兩種釣法都可以。但是如果遇到水清釣餌一定要放深,採用拖拉法和擺放法為好。從霜降以後,水溫逐漸下降到15℃以下,釣鯰魚接近尾聲,但是如果有好天氣,中午時間,背風向陽有水草和小樹枝的水域,也能得到收穫。

注意事項
常流水:(1)主要掌握好速度,即是快流三秒一步為限,中流減一秒,慢流減一半。(2)掌握好深度,即是清水深一尺,混水二寸半。(3)要適應釣法,即是清水拖拉法,混水抖動法,清水人離遠,混水人稍近。靜水、清水找草窩,混水沿邊行。

釣魚體會編輯本段回目錄

一、鯰魚吃鉤時看樣子又凶又癡,實際上鯰魚是敏感性強且刁鑽的一種魚類,它的一切動作都很靈活,如果一個溝塘裡用魚網撈過,最少要過3~5天才敢吃鉤。如果發現有網捕撈過溝塘,就不要在裡面下鉤了。

二、鯰魚咬鉤時很靈活,一定要掌握時機,即是要等鯰魚咬住鉤回頭跑時及時甩鉤,甩鉤時要掌握三要:第一要狠,第二要用力,第三速度要快。

三、選用釣竿也是主要的,切記不能選用過硬的竹子做釣竿。因為鯰魚咬鉤時咬住就回頭跑,如果釣竿過硬沒有韌勁又加上鯰魚敏感性強,隨時可吐鉤,得不到收穫,如果選用過軟的竹子做釣竿也不行,因為鯰魚鉤尖不是特尖快,就鉤不進嘴殼,也容易脫鉤。

四、要會看風水,看溝塘河湖地形。
(1)看風水就是看天氣,不管什麼季節如果遇到五級以上的風,就不適宜釣鯰魚,因為水浪較大,鯰魚很少在水邊游動覓食,一般都沉到水底。如果想釣也只有找背風浪水的水邊沿或有水草及水缺口的地方。
(2)看溝塘河湖地形,就是先從溝塘拐、梢、灣、凹凸處下鉤。同時要看邊沿的坡度大小,白天鯰魚找坡度小的水邊沿覓食,早晚鯰魚經常游到坡度大的邊沿覓食,夜晚,鯰魚常活動在坡度大的水域。
(3)混水是釣鯰魚的好水,混水分兩種,一種是面混水,一種是綠混水。沒有草的一定要沿著水邊釣,用抖動法、拖拉法均可。切記不要放在水中間釣,有草的混水,要先釣水邊,後釣窩。如果裡面鯰魚多,也可交釣。白天不要在人車常去的水邊下鉤。
(4)看溝、塘、埝、壩、池、沼水的來源。一看寬度,二看深淺,鯰魚是否能在裡面存生。如果到一個新溝塘按照上述釣法,連試數處,沒有鯰魚吃鉤,說明裡面鯰魚很少,就要及時轉移,另找它處。

養殖要點編輯本段回目錄

鯰魚
鯰魚

鯰魚屬熱帶性魚類,個體大,肉多刺少,味似河鰻,並具有生長快,食性廣,病害少等優良性狀,是淡水魚的優良品種,但它的缺點是耐寒性差,當水溫降至7℃以下時容易凍死,因此生長期很短,全年僅5~6個月時間,由於在自然水域不能過冬(兩廣除外),故在捕魚旺季鮮魚上市量高度集中,造成魚貨積壓,售價低廉,效益不高。另外,鯰魚在養殖過程中相互殘殺現象嚴重,極大地影響放養密度和產量的提高。但如果利用一些生產小竅門,運用科學的方法養殖鯰魚,就能獲得事半功倍的效果。

1.兩級放苗。
剛運來的魚苗,抵抗力弱,且規格不一;若直接放入大塘飼養,則因魚苗活動範圍大,體力消耗多,而且所投入的餌料一時很難吃到,造成白白浪費,還會污染水質。但如實行兩級放苗,即先集中在小塘內精養,然後放入大塘飼養。這樣既便於管理,又可使魚苗更好地適應新的環境,並在小塘內容易得到充足的食物,促使其快速生長。當小塘內培育的魚苗達到10~15厘米左右,便可從塘內篩選個頭大的魚種放入大塘飼養,個頭小的魚種仍留在小塘內進行強化培育,使魚種生長平衡,規格一致。這就避免在養殖過程中大魚吃小魚的現象,從而有效地提高魚苗的成活率和單位產量。

2.合理投喂餌料。
鯰魚屬雜食性魚類,性貪食,因此要正確掌握投飼量,做到塘內有多少魚投多少料,防止盲目投餌。同時,要實行分點投喂,撒餌均勻,少量多餐,投足餵飽,防止饑飽不均,而出現兩極分化現象。同時,在魚苗培育初期,應以動物性飼料為主,進行強化培育,隨著魚體生長,逐步轉投一些植物性飼料,做到動植物飼料相結合。日投餌量應控制在魚體總重量的5~8%左右,每隔1周或半個月須調整1次投喂量,使投餌量更趨合理。

3.實行輪捕分養。
因鯰魚兇猛貪食,在投餌時往往大魚先搶食,而小魚吃不到食物,造成魚體大小差距越來越大,為此在捕撈鯰魚前應進行一次輪捕分養,將大小魚分塘飼養,使生長達到平衡。這是提高產量的重要措施之一。

4.提倡鯰魚越冬。
秋季捕魚時,除大魚出售外,可將部分成魚移入深水池越冬(塘上搭尼龍大棚),賣早春魚;這樣既可解決旺季鯰魚銷售難的問題,又可延長鮮魚供應時間,且魚價可成倍提高,一舉兩得。

 

鯰魚效應編輯本段回目錄

鯰魚效應(Catfish Effect) ,也有稱鮎魚效應(Weever Effect)。

挪威人愛吃沙丁魚挪威人在海上捕得沙丁魚後,如果能讓他活著抵港,賣價就會比死魚高好幾倍。但是,由於沙丁魚生性懶惰,不愛運動,返航的路途又很長,因此捕撈到的沙丁魚往往一回到碼頭就死了,即使有些活的,也是奄奄一息。只有一位漁民的沙丁魚總是活的,而且很生猛,所以他賺的錢也比別人的多。該漁民嚴守成功秘密,直到他死後,人們才打開他的魚槽,發現只不過是多了一條鯰魚。原來當鯰魚裝入魚槽後,由於環境陌生,就會四處游動,而沙丁魚發現這一異已分子後,也會緊張起來,加速游動,如此一來,沙丁魚便活著回到港口。這就是所謂的「鯰魚效應」。運用這一效應,通過個體的「中途介入」,對群體起到競爭作用,它符合人才管理的運行機制。

 

參考資料編輯本段回目錄

[1]簡單生活網:http://www.ezlife.com.cn/71/20041005-2189.html
[2]美食中國:http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200607/8057_3.html
[3]北京娛樂信報 2005年7月1日娛樂版

 

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